为进一步提升校园食品安全管理水平，巩固深化“校园餐”专项整治成果，8月21日，江西省吉安市吉安县市场监督管理局联合县教体局组织开展“2026年暑期校园餐明白人暨校园餐管理人员培训会”，全县各中小学、幼儿园食堂负责人及食品安全管理人员300余人参加培训。培训会上，县市监局监管人员围绕食品安全法律法规、校园食堂操作规范、风险隐患排查及应急处置等关键环节开展了系统授课与专题培训，旨在全面压实校园食品安全主体责任，为新学期保驾护航。

　　培训首先传达了食品安全“四个最严”要求，即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。会议强调，各校要以此次培训为契机，推动“互联网＋明厨亮灶”智慧监管全覆盖，让后厨成为“阳光厨房”，以“零容忍”态度坚决守牢校园食品安全底线。

　　培训详细解读了校园食品安全“十必须”和学校食堂工作人员“十不准”。“十必须”明确了校长负责制、从业人员健康管理、采购双人联检验收、严禁制售高风险食品、规范餐饮具消毒、坚持陪餐制度、建立追溯体系等要求；“十不准”则对工作人员行为划定红线，涵盖不准无证上岗、不准违规添加、不准在加工场所吸烟等十项禁令。同时，培训重申了江西省“四方责任”，确保责任链条无缝衔接。

　　在操作流程方面，培训对食材采购、储存、加工、留样、消毒等关键环节进行了全流程指导。大宗食材须公开招标采购，储存做到分区分类、离墙离地，冷藏0-8℃、冷冻-18℃以下；加工环节须落实生熟分开与色标管理，食品烧熟煮透中心温度达70℃以上；留样全品类覆盖，每份不少于125克，冷藏保存48小时；餐饮具严格执行“一刮二洗三清四消毒五保洁”流程。

　　培训还就从业人员健康管理、突发事件应急处置及典型案例进行了警示教育。要求所有从业人员持有效健康证明上岗，严格执行每日晨检；一旦发生食品安全事件，须在30分钟内口头报告、1小时内提交书面报告。通报的江西工职院“6·1”事件、昆明长丰学校“变质肉”事件等典型案例，为参训人员敲响了警钟。

　　此次培训以训促管、以管保安全。吉安县市场监督管理局将持续加大监管力度，常态化开展隐患排查，推动各项食品安全制度落实到每个岗位、每个环节，切实守护好广大师生的饮食安全。（江西省吉安市吉安县市场监督管理局 余小燕）